Don Giovanni - Brut Extravangaza

Elaborado através da segunda fermentação do vinho base que foi elaborado a partir de um assemblage formado por 2 (duas) variedades, Chardonnay (75%), Pinot Noir (25%); ambas as variedades são de produção própria, cultivadas em sistema de condução em Lira e Espaldeira, vinificadas separadamente mediante adição de leveduras selecionadas e controle de temperatura.

Ambos os vinhos passaram por fermentação malolática*. Após definido o assemblage, seguiu para tomada de espuma em autoclave, com temperatura controlada, onde permaneceu por 45 dias, após foi filtrado e engarrafado.